Bánh xèo cá Kình làng Chuồn – Đặc sản phá Tam Giang

Phá Tam Giang – vùng đầm phá nước lợ lớn nhất Đông Nam Á. Nơi đây nổi tiếng với đa dạng các loài thủy hải sản với các món ăn độc đáo mà chỉ có phá Tam Giang.  Trong đó, nổi bật nhất và gây ấn tượng nhất đến với du khách thập phương là món Bánh xèo cá Kình làng Chuồn, bởi cách chế biến độc đáo và vị ngon ngọt của cá kết hợp cùng chén nước mắm cay tê đầu lưỡi của người Huế. Hôm nay, Tam Giang Lagoon sẽ giới thiệu món ăn độc đáo này nhé.

1. Nguồn gốc món bánh xéo cá Kình làng Chuồn

Bánh xè cá kình từ lâu đã đi vào lời thơ tiếng hát của các chàng trai, cô gái xứ Huế

“Thơm ngon bánh khoái cá kình

Chợ Chuồn anh nhớ mối tình đôi ta

Cầu cho mưa nắng thuận hoà

Mùa màng tươi tốt, anh ra cưới nàng.”

Chỉ cần nghe tên gọi của món ăn cũng đủ biết bánh xèo cá kình làng Chuồn bắt nguồn từ đâu. Làng Chuồn nằm ở vùng An Truyền, thuộc xã Phú An, huyện Phú Vang. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với món bánh xèo cá kình mà còn nhiều món ngon độc đáo khác như bánh tét làng Chuồn và rượu gạo làng Chuồn.

Nằm trong khu vực Phá Tam Giang, nên làng Chuồn cũng có sản lượng thủy hải sản dồi dào với hương vị thơm ngon. Người dân đã dùng các loại cá ở đây để cho ra đời các món ăn khác nhau. Từ đó mà bánh xèo cá kình ra đời và trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất này.

2. Hướng dẫn đường đi đến làng Chuồn

Trung tâm thành phố Huế chỉ cách làng Chuồn 10 km và mất khoảng 20 phút đi đường. Nếu có kế hoạch du lịch Huế và ghé thăm làng Chuồn để thưởng thức món bánh xèo cá kình thì bạn nên kết hợp luôn chuyến đi đến phá Tam Giang, rừng ngập mặn Rú Chá luôn nhé vì những địa điểm này nằm khá gần nhau.

Dưới đây sẽ là hướng dẫn đường đi từ thành phố Huế đến làng Chuồn: Đầu tiên, bạn đi vào đường Lê Quý Đôn rồi rẽ phải đến đường Tôn Đức Thắng. Tiếp sau đó chạy vào đường Tố Hữu đến hết đoạn rẽ vào QL 49 rồi chạy tầm thêm khoảng 10 phút nữa, bạn sẽ thấy tấm biển lớn hướng dẫn đường về làng Chuồn. Từ đây bạn chỉ cần chạy theo đường lớn khoảng 5 phút là sẽ tới nơi.

Đường đi đến làng Chuồn khá dễ dàng và thuận tiện vì chỉ cần theo quốc lộ 49 hướng về An Truyền, qua cầu Tư Hiền là sẽ đến nơi.

3. Nguyên liệu làm món bánh xèo cá Kình làng Chuồn

Những thành phần chính để làm ra bánh xèo cá kình ngon và đúng chuẩn, phải là bột gạo ruộng làng Chuồn cùng với dầu phụng, giá sống, nước mắm ruốc hay nước mắm cá nục Thuận An và quan trọng nhất, làm nên hồn cốt món bánh xèo làng quê Huế trứ danh chính là cá kình.

Theo chia sẻ của người bán cá kình ở làng Chuồn thì cá mới được bắt lên còn tươi thì da sẽ có ánh màu đen. Sau đó, da cá bắt đầu xuất hiện lốm đốm bạc rồi sẽ chuyển dần sang màu bạc trắng. Du khách cần lưu ý là cá kình bị ươn da sẽ có màu trắng vàng nên khi ra chợ thì đừng chọn loại này nhé.

Để có thể mua được cá kình tươi ngon, bạn nên mua tại bến đầm Chuồn vào sáng sớm, cụ thể lúc 5h giờ 30 đến 6 giờ.  Vì đây là thời điểm những ngư dân ở đầm Chuồn trở về sau một đêm đánh bắt các loại hải sản tự nhiên và bắt đầu bán lại cho các thương lái cũng như khách lẻ.

Dù cá kình là nguyên liệu quan trọng nhất của món bánh khoái làng Chuồn nhưng tùy vào sở thích của thực khách và điều kiện thời tiết (có khi không còn đủ cá kình) hoặc chỉ đơn giản là làm đa dạng hơn các loại nhân, người bán sẽ thay nhân bánh bằng cá dìa hoặc bất kì loại thủy, hải sản tôm, mực… nào đó theo mùa vừa đánh bắt ở vùng xung quanh đầm Chuồn và phá Tam Giang.

4. Quá trình làm bánh xèo cá Kình làng Chuồn

Bánh xèo cá kình có các công đoạn không hề khép kín mà diễn ra ngay ở chợ hoặc quán, khi khách ăn thì mới bắt đầu đổ bánh. Thậm chí có nơi, thực khách còn đi mua nguyên liệu ở gần đó rồi mới vào quán nhờ người bán bắt đầu công đoạn đổ vỏ bánh và cho nhân cá kình vào.

Trước tiên, cá kình được rửa và làm sạch rồi được “đổ” vào chảo nhỏ với 1 vá bột gạo trắng xay nhuyễn. Sau đó, người ta cho thêm chút nước mắm pha ngay tại chỗ rồi cá chín vừa tới, nghĩa là đạt độ nóng hổi, mang trong đó hương thơm mùi của đầm phá, mặn mòi nhưng không tanh như cá biển khác.

Để làm được điều này, người ta sẽ đậy vung trong khoảng 3 phút rồi mới quay lại lật bánh để đạt độ chín giòn 2 mặt, và rồi đậy nắp lại thêm khoảng 2 phút nữa là thực khách có thể thưởng thức món bánh thành phẩm. Cuối cùng lấy ra dĩa và ăn kèm các loại rau sống cùng nước mắm chua ngọt cay cay. Tất cả tạo nên tổng thể món ăn thật quyến rũ và khó quên với bất cứ thực khách nào được thưởng thức, dù chỉ một lần.

5. Cách làm bánh xèo cá Kình làng Chuồn

Với những người có nhiều kinh nghiệm du lịch Huế cũng như sành ăn thì cách thưởng thức món bánh xèo cá kình nói riêng và các loại bánh xèo có nhân khác chuẩn nhất là dùng tay chứ không dùng đũa, Đầu tiên, bạn hãy lấy một ít rau thơm và đặt lên một ít vỏ bánh xèo và gỡ vây cá, bỏ xương, sau đó chấm miếng bánh cùng rau có nguyên con cá vào nước mắm cay xè. Cách ăn này sẽ khiến thực khách cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn với tổng hợp vị chua cay, mặn, ngọt.

Vì cũng là một món chấm nên vai trò của nước mắm chấm kèm bánh xèo cá kình cũng khá quan trọng, mà ngon nhất chính là pha từ nước mắm ruốc ngon của vùng đầm phá ở Huế.

Có thể nói bánh xèo cá kình là món đặc sản tươi ngon của vùng sông nước và được chế biến một cách dân dã, mộc mạc, cả không gian và cách ăn cũng gần gũi và thân quen khiến bất cứ ai thưởng thức cũng cảm thấy thương nhớ và có cảm tình với món ăn này.

Dù bạn đến vào ngày nắng hay ngày mưa thì trải nghiệm vừa ăn bánh nóng hổi mới ra khỏi chảo vừa thổi xuýt xoa và nhấm nháp thịt cá kình béo ngậy với phần ruột “ăn nên thuốc” vô cùng sẽ vô cùng ấn tượng và khó quên lắm đấy.

6. Một vài địa chỉ ăn bánh xèo cá Kình làng Chuồn ngon

Khu chợ làng Chuồn là nơi thực khách dễ dàng tìm thấy những gánh bánh khoái cá kình hoặc những gian hàng chuyên “đổ bánh thuê” đơn sơ của các dì (cô) hay các mệ (bà) bán hàng lâu năm. Ngoài ra, những địa chỉ dưới đây cũng là gợi ý về quán bán bánh xèo cá kình ngon và chất lượng dành cho bạn khi đến Huế và muốn thử món bánh này.

• Bánh Khoái Cá Kình O Lành

Địa chỉ: Chợ Chuồn, Phú Vang, Thành phố Huế

Giờ mở cửa: từ 17h00 – 21h00

Giá: 10.000 – 20.000 VNĐ

• Bánh Xèo Cá Kình Hằng Liên

Địa chỉ: tại số 126 Phạm Văn Đồng, Thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế.

Giá: 15.000 –  25.000 VNĐ

• Bánh Xèo Cá Kình – món Huế đường Hoàng Văn Thụ

Địa chỉ: 60 – 62 Hoàng Văn Thụ, Phường An Đông,  Thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế

Giờ mở cửa: từ 14:00 – 21:00

Giá: 15.000 –  40.000

Nếu có dịp ghé thăm Huế, bạn hãy đến phá Tam Giang để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của vùng đầm phá lớn nhất Đông Nam Á. Và đừng quên ghé thăm làng Chuồn nằm bình yên bên phá và gọi vài dĩa bánh xèo cá kính để thưởng thức nhé.