Bánh canh Nam Phổ – món ăn dân dã của xứ Huế

Bánh canh Nam Phổ là cái tên rất đỗi quen thuộc đối với mỗi người dân xứ Huế. Đây là món ăn gia truyền của nền ẩm thực cố đô, với hương vị đậm đà, độc đáo món ăn này đã làm bao du khách phải say đắm khi có cơ hội thưởng thức. Cùng theo dõi bài viết dưới đây của Tam Giang Lagoon để tìm hiểu thêm về món ăn hấp dẫn này nhé!

1. Nguồn gốc của bánh canh Nam Phổ

Bánh canh Nam Phổ bắt nguồn từ làng Nam Phổ thuộc huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Món ăn này được lưu truyền từ đời này sang đời khác với hương vị đậm đà, hấp dẫn. Trải qua bao năm tháng, món ăn này vẫn luôn giữ nét thu hút, hương vị đặc trưng của mảnh đất kinh kì khiến bao thực khách phải say đắm ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Món ăn này có nguồn gốc từ làng Nam Phổ

Ngày xưa, bánh canh Nam Phổ không có tiệm, quán cố định phần lớn là do các chị, các mẹ gánh từ làng lên bán. Nhưng giờ đây, bánh canh thương hiệu Nam Phổ đã được bán khắp nơi ở vùng đất Cố đô. Món ăn tuy giản dị nhưng chứa đầy sự tinh túy khiến cho những người con xứ Huế xa quê luôn nhớ tới.

2. Bí kíp làm nên hương vị đậm đà của bánh canh Nam Phổ

Bí quyết để tạo nên món bánh canh Nam Phổ ngon nức tiếng chính là nguyên liệu và các bước chế biến, cách nấu đặc trưng kì công và tỉ mỉ khác hoàn toàn với những loại bánh canh khác trên mọi miền đất nước.

Nguyên liệu để làm ra món bánh canh này không quá cầu kì, với các nguyên liệu: sợi bánh canh; tôm, cua, chả,..Sợi bánh canh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỷ lệ “3 gạo – 1 lọc”. Thay vì được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác thì bột phải được chưng cách thủy. Chưng chín vừa phải rồi đem đi đánh đều. Cho bột vào một túi ni lông sạch đã khoét sẵn lỗ nhỏ, dùng tay bóp để ria bột xuống nồi nước đang sôi. Sau đó để bột chuyển sang màu trắng đục là vớt ra và xả lại với nước sạch.

Sợi bánh canh được chế biến rất kì công

Về phần nhân thì được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm. Tôm dùng để làm món ăn này phải là loại tôm ở phá, tươi, không tanh và chắc thịt. Sau khi làm sạch phần tôm, thì mang đi giã nhuyễn cùng thịt ba chỉ (để phần nhân dai ngon hơn thì nên giã bằng tay). Sau đó, vo thành từng viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sánh. Thành phẩm cho ra chính là món chả tôm thơm ngon độc đáo có vị riêng biệt và có màu đỏ gạch vô cùng bắt mắt, kích thích vị giác.

Để phần nhân có độ dai người nấu thường sẽ dùng tay để giã nhuyễn các nguyên liệu

Linh hồn để làm nên hương vị đậm đà của món bánh canh Nam Phổ chính là phần nước dùng được nấu từ nước luộc tôm, cua tươi nên có vị ngọt thanh tự nhiên. Người nấu sẽ đợi đến lúc bột trong nồi vừa chín tới, cho tôm và thịt viên vào, cùng lúc đó, phía đáy nồi bánh canh cũng vừa sền sệt vì đã được canh lửa để giữ nóng đủ độ cho món ăn.

3. Thưởng thức bánh canh Nam Phổ đúng điệu

Một tô bánh canh Nam Phổ ngon đúng điệu không chỉ vì hương vị thơm ngon đậm đà mà còn thu hút thực khách bởi cách bày trí bắt mắt. Tô bánh canh nóng hổi với làn khói trắng bóc lên của những sợi bánh canh kết hợp cùng với phần nhân chả tôm đỏ gạch vô cùng bắt mắt.

Bánh canh Nam Phổ vừa có màu sắc bắt mắt vừa thơm ngon

Món bánh canh này thường được ăn kèm với chén nước mắm ruốc ớt. Thưởng thức bánh canh Nam Phổ phải ăn lúc còn nóng hổi, múc từng miếng cho vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận rõ được vị ngọt của tôm, cua, vị cay cay của ớt quyện với vị thơm của hành ngò, lưu lại hương vị mềm mại của từng sợi bánh từ bột gạo. Tất cả hòa quyện mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng, khiến bao thực khách quyến luyến.

4. Gợi ý những những địa chỉ ăn bánh canh Nam Phổ ngon

Ngày nay, bánh canh Nam Phổ đã trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô. Vì thế, không quá khó để bạn tìm và thưởng thức món ăn này. Một vài địa chỉ mà Nhà hàng Cồn Tộc chia sẻ cho bạn dưới đây được nhiều người đánh giá là ngon nhất, bạn có thể tham khảo qua nhé:

• Quán bánh canh Nam Phổ Mệ Dư

Quán có đầy đủ các món ăn đặc sản Huế: bánh bèo, nậm, lọc,…trong đó nổi tiếng nhất là món bánh canh Nam Phổ gia truyền. Mệ Dư là thế hệ thứ 4 trong gia đình nối nghiệp nghề bán bánh canh Nam Phổ. Quán nằm ngay khúc cua gần chợ Mai, các món ăn ở đây có giá thành rẻ nên đa phần thực khách ghé thưởng thức là các công nhân, học sinh và người dân địa phương.

Mệ Dư người có hơn 60 năm bán món bánh canh gia truyền

Địa chỉ: 374 Chi Lăng, thành phố Huế

Giờ mở cửa: 15h00 – 18h00

• Quán bánh canh Nam Phổ Thúy

Là một quán bánh canh bình dân, nhưng món ăn lại cực kì chất lượng. Quán bánh canh Thúy thu hút nhiều thực khách ghé thăm thưởng thức chính là nhờ những tô bánh canh đầy ắp, nước dùng đậm đà hương vị và sự thân thiên nhiệt tình của cô chủ quán.

Địa chỉ: 16 Phạm Hồng Thái, thành phố Huế

Giờ mở cửa: 15h00 – 21h00

• Bánh canh Nam Phổ chợ Đông Ba

Là thiên đường ẩm thực tại thành phố Huế, chợ Đông Ba là nơi mà thực khách có thể tìm và thưởng thức các món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô.

Địa chỉ: đường Trần Hưng Đạo

Giờ mở cửa: 06h00 – 17h00

• Quán bánh canh Nam Phổ Hường

Nằm tại ven đường Phạm Hồng Thái, quán có không gian rộng rãi và sạch sẽ. Tô bánh canh ở đây không chỉ đầy ắp mà giá thành lại rẻ. Ngoài bánh canh Nam Phổ thì quán còn bán các loại bánh đặc sản Huế: bánh lọc, ram, ít.

Địa chỉ: 20 Phạm Hồng Thái, thành phố Huế

Giờ mở cửa: 15h00 – 21h00

Bánh canh Nam Phổ chỉ là món ăn đơn giản, bình dị nhưng lại mang đến hương vị độc đáo chỉ có tại vùng đất cố đô. Vì vậy nếu có dịp ghé thăm xứ Huế, bạn đừng quên thưởng thức món ăn dân dã này nhé, chắc chắn món ăn này sẽ khiến bạn phải xiêu lòng đấy!