3 món ngon bạn chỉ có thể tìm thấy ở phá Tam Giang

3 món ngon bạn chỉ có thể tìm thấy ở phá Tam Giang

Tam giang Huế từ lâu nổi tiếng là khu vực đầm phá lớn nhất Đông Nam Á. Đây cũng là nhà của hàng trăm loài thủy hải sản. Trong đó có những loài hải sản có giá trị kinh tế cao và trở thành những đặc sản nổi tiếng chỉ riêng có ở nơi này như trìa, cá dìa, cá kình, tôm cua, ghẹ, nghêu sò ốc hến…. trong bài viết này, mình sẽ giới thiệu đến mọi người 3 món ngon nổi tiếng và trở thành đặc sản ở đây.

CÁ KÌNH

Tam Giang nổi tiếng với đặc sản cá kình. Thịt thơm ngon, bổ và dễ chế biến. Mùa cá kình bắt đầu từ khoảng tháng 4 đến tháng 8 âm lịch.

Đầu mùa, cá thường nhỏ chỉ cỡ bằng ngón tay cái nhưng bù lại thịt rất chắc và thơm. Người sành ăn thường chọn loại này để nấu món canh cá kình thơm ngon. Vào dịp tháng 5 này, khi thời tiết ở Huế đang chuyển dần sang hè, ăn một chén canh cá kình thì thật mát lòng mát dạ biết mấy.

Ngoài món canh, cá kình còn được người Huế sử dụng để làm món bánh khoái cá kình. Đây được xem là một trong những món đặc sản chỉ có ở phá Tam Giang và chỉ riêng ở Huế mới có  Cá được chọn thường là những chú cá kình tươi còn đang giãy, to cỡ 2 ngón tay là vừa. Cá sẽ được rửa sạch và để nguyên cả ruột vậy khi đổ bánh. Tuy thấy đơn giản là vậy nhưng để đổ được bánh ngon cũng cần một chút cầu kỳ không kém. Quan trọng nhất là phải biết tiết chế lửa, có thể dùng bếp dầu, bếp củi nhưng ngon nhất vẫn là đun bằng lửa trấu vì cháy đượm, nhiệt độ cao và dễ làm chín nhanh món bánh.Chỉ khoảng vài phút là bạn đã có thể thưởng thức được rồi. Bánh khoái cá kình thường được ăn với nước mắm pha nhạt, thêm chút ớt hiểm cay xè sẽ làm cho món ăn trở nên đậm đà, càng ăn càng ghiền.

Công đoạn nấu bánh khoái cá kình

Thưởng thức món bánh khoái cá kình

Nếu về chơi và không biết mua quà gì thì bạn cũng có thể lựa chọn mua một ít cá kình về làm quà, sẽ không có gì tuyệt vời bằng đặc sản quê hương.

MÓN TRÌA

Được xem là đặc sản của phá Tam Giang. Trìa nơi đây sống ở tầng đáy, nơi có hệ sinh thái trong sạch và ít bị tác động ô nhiễm từ con người.

Trìa ở Tam Giang chế biến được khá nhiều món ăn từ đơn giản cho đến phức tạp như: trìa hấp, trìa xào hành tây cà chua ăn kèm với bánh tráng mè đen, lẩu trìa, trìa nấu canh chua,…

Đặc biệt nhất phải kể đến món cháo trìa. Trìa mua về phải loại bỏ những con đã chết, rồi đem ngâm qua nước vo gạo hoặc nước lạnh có pha ớt bột trong khoảng 3 tiếng để trìa há miệng và thải hết chất bẩn. Sau đó được đem đi chà và rửa sạch rồi bỏ vào nồi luộc cho vừa chín. Phần nước luộc trìa sẽ được chắt ra để một bên chờ lắng cặn.

Thịt trìa sau khi tách vỏ sẽ được ướp cùng các gia vị như tiêu, hành tím giã nát, một ít nước mắm ruốc  (ngon nhất là nước mắm nhĩ vùng biển Thuận An) trong khoảng 15 phút. Sau đó tất cả sẽ được xào nhanh qua dầu, công đoạn này phải làm thật nhanh để tránh thịt trìa bị dai sẽ không được ngon.

Gạo để nấu cháo thường là gạo Tám thơm được vo sạch sau đó đem nấu cùng với nước luộc trìa. Và khi nào những hạt gạo này nở nhừ thì mới cho trìa đã xào vào, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp là xong.

Món cháo trìa Tam Giang

 

Món cháo trìa được múc ra tô, kèm thêm chút hành lá, ngò ri, hành tây thái sợi, vài lát ớt đỏ lừ, chút tiêu cay cay. Tất cả hòa quyện làm nên hương vị đậm đà cho món cháo này. Theo người dân ở đây, món trìa Tam Giang rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là cho những ai có bệnh về xương khớp, tăng cường sức khỏe cho mắt và hạn chế bệnh thiếu máu,…

LỆCH HUYẾT

Lệch huyết được biết là một loài cá rất đặc biệt ở Tam Giang, nhưng có giá trị cao nhất là loại lệch huyết. Lệch tuy là loài lươn nước mặn, nhưng lại thuộc họ cá, thường sống chui rúc dưới bùn lầy. Cho nên việc đánh bắt loài cá này cũng đòi hỏi nhiều kỹ năng cần thiết. Cũng vì thế mà sản lượng loài này không nhiều và giá thành cũng thường khá cao.

Món này ngon nhất thường có lệch nướng, lệch um và đặc biệt phải nhắc đến món lệch rút xương.

Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp ở phá Tam Giang, cách làm lệch rút xương cũng không phức tạp lắm: lệch được rút hết xương nhưng phải khéo léo làm sao để tách được phần thịt mà không làm rách lớp da bên ngoài. Sau đó thịt được vằm nhỏ và trộn thêm các loại gia vị như tiêu, ớt,…Sau khoảng 15phut để gia vị ngấm đều, thịt lệch sẽ được nhồi vào trong lớp vỏ da và đem đi nước chín. Món lệch coi như đã xong và có thể bày ra đĩa để ăn được rồi.

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0916264321 - Ms. Hiền
0911344585 - Mr. Ân